Sabor sem medida

E com o aproximar do Natal começa a apetecer doces com certos sabores e a canela é um deles. Esta receita foi-me fornecida pela amiga Maria José Noruegas. É um doce tipicamente alentejano, mas Elvas e Vila Viçosa ainda hoje reclamam a origem do mesmo.

Ingredientes:

(cerca de 8 porções)

• 350g de açúcar

• 80g de farinha

• 6 Ovos

• 0,5 l de leite

• Canela

• Ameixas D'Elvas em calda

Preparação:

Bata as gemas com o açúcar, misture a farinha e vá juntando o leite a pouco e pouco, para não fazer grumos. Leve ao lume, mexendo sempre, até a farinha estar cozida . Tire do lume e deixa-se arrefecer. Envolva as claras batidas em castelo firme e deite o preparado num prato de estanho  ou barro , com uma colher. Polvilhe com bastante canela e leve ao forno para cozer. (No inicio forno  a 200-220  º e depois a 150 º )  . A meio da cozedura  fazer uns recortes a partir do centro, para ficar mais bonito. Quando estiver cozido retire do forno e deixe arrefecer, servindo cada porção com uma ameixa e respetiva calda.

Hoje deixo vos uma das sobremesas mais tradicionais do nosso país, mas que para mim é uma das mais deliciosas. esta receita foi-me gentilmente facultada pela minha amiga Isabel Amado.

Ingredientes:

• 1 litro leite
• 6 gemas
• 200 gr. açúcar
• 2 colh. sopa maizena
• 2 cascas de limão

Preparação:

Mistura-se tudo e leva-se ao lume a engrossar. Quando estiver com a consistência de um creme retiram-se as cascas de limão e coloca-se numa travessa. deixa-se arrefecer.

Quando estiver frio polvilha-se com açúcar e queima-se com um queimador de leite creme ou um maçarico.

Eu adoro tarteletes, acho que ficam bonitas e podem-se fazer de variadíssimas maneiras. Hoje experimentei com lemon curd, que eu pessoalmente adoro, mas para quem não gosta de sabores ácidos não vai gostar, pois fica um misto de ácido e doce.

Ingredientes:

Massa:

(cerca de 12 unidades)

• 100 gr. manteiga à temperatura ambiente
• 100 gr. açúcar
• 1 ovo
• 250 gr. farinha trigo

Lemon curd:

• raspa de 2 limões
• 120 ml sumo limão
• 200 gr. açúcar
• 60 gr. manteiga
• 2 ovos

• framboesas
• açúcar em pó

Preparação:

Para a massa junte a manteiga, o açúcar e misture bem até obter um creme. Adicione o ovo e continue a bater. Acrescente a farinha e envolva até obter uma massa homogénea.

Coloque a massa no frigorífico durante 30 minutos. Quando tiver decorrido o tempo, estenda-a com o rolo da massa e forre as formas previamente barradas com manteiga. Pique a massa com um garfo já nas formas e leve ao forno a 180º cerca de 20 a 30 minutos.

Entretanto para o creme triture o açúcar com a raspa de limão e coloque numa taça que possa ir a banho maria. Junte os ovos batidos, o sumo de limão e mexa. Acrescente manteiga e leve ao lume, em banho-maria, mexendo sempre com umas varas até obter um creme espesso. Retire a taça do lume e deixe arrefecer.

Quando a massa estiver fria e o creme também, deite creme dentro das tarteletes e enfeite-as com framboesas. Polvilhe com açúcar em pó e sirva.

Agora que estamos no tempo dos morangos, nada melhor que uma tarte fresquinha de morangos. Devo-vos dizer que ficou maravilhosa. Tirei esta receita do Blog Ratatui dos Pobres que costumo seguir.

Ingredientes:

Base:

• 300 gr. bolacha maria triturada
• 150 gr. manteiga derretida

Recheio:

• 5 folhas gelatina
• 1 saqueta de gelatina de morango
• 2 dl água fria
• 2 dl água quente
• 1 iogurte morango
• 1 lata leite condensado
• 1 pacote natas
• 400 gr. morango
• 2 colheres sopa açícar

Decoração:

• Morangos a gosto
• Raspas chocolate q. b. 

Preparação:

Numa tigela junte a bolacha e a manteiga até estar tudo bem ligado e forre uma tarteira previamente forrada com papel vegetal no fundo e nas paredes, pressionando bem com os dedos. Coloque no frigorífico enquanto prepara o recheio.

Prepare a gelatina conforma as indicações que vem na embalagem, mas use as quantidades de água que vêm na receita. Entretanto junte as folhas de gelatina previamente demolhadas em água fria. Adicione o iogurte, o leite condensado e envolva.

Entretanto coloque os morangos num tacho previamente cortados com o açúcar e deixe que cozam. Triture com a varinha mágia e deixe arrefecer. Junte ao preparado da gelatina, bem como as natas previamente batidas. Verta o creme sobre a tarte e leve ao frigorífico até solidificar. Na hora de servir decore com morangos e raspas de chocolate.

A pedido de um amigo muito especial fica aqui a receita deste pudim, que é muito fácil de fazer, mas fica com um sabor muito agradável.

Ingredientes:

• 1 litro leite
• 1 garrafa leite de côco
• 4 colheres sopa maizena
• 8 colheres sopa açúcar
• Caramelo q. b.
• 8  a 10 ameixas secas

Preparação:

Junte todos os ingredientes numa panela e leve ao lume até ferver e engrossar. Com um papel de cozinha, molhe-o em óleo e barre uma forma de buraco. Coloque a mistura e leve ao frigorífico pelo menos por 4 horas.

Entretanto coloque um bocado de caramelo ao lume e junte-lhe um pouco mais de água e açúcar e junte as ameixas secas e deixe ferver por cinco minutos.

Desenforme e coloque a calda de ameixas por cima.

Dica: Quem preferir pode juntar côco ralado ao pudim. A calda pode também ser variada, por exemplo manga ou maracujá para ficar com um sabor mais exótico.

Esta receita foi-me fornecida por uma amiga (Silvia Domingues) e já a tinha feito imensas vezes, embora nunca tenha ficado húmida como os característicos doces de côco devem ficar. Sendo assim desta vez fiz uma experiência e resultou, que foi hidratar o côco. Aqui fica a sugestão...

Ingredientes:

• 1 base de massa folhada (eu fiz com quebrada)
• 220 g. côco ralado
• 200 g. açúcar
• 1 colh. sopa farinha trigo sem fermento
• 1 pitada de baunilha ou açúcar baunilhado
• 5 ovos
• Água q. b. + 2 colh. sopa açúcar

Preparação:

Comece por colocar o côco numa taça com água até o cobrir juntamente com as 2 colheres de açúcar e deixe repousar por 30 min. Quando tiver passado o tempo, esprema o côco e misture-o com o açúcar, a farinha e a baunilha. Por fim junte os ovos previamente batidos e misture bem.

Coloque sobre a massa folhada previamente furada com um garfo e leve ao forno a 200º, cerca de 30 minutos ou até a massa cozer e o recheio ficar dourado.

Hoje deixo-vos sobremesa deliciosa e que fica bonita na taça de servir. É uma receita da revista Continente magazine. Experimentem que não se vão arrepender e é super fácil de fazer.

Ingredientes:

(5 pessoas)

• 500 ml natas
• 100 gr. chocolate branco para culinária
• 2 folhas de gelatina
• 1 vagem baunilha
• 200 gr. frutos vermelhos
• sumo de 1/2 limão
• 2 colh. sopa açúcar

Preparação:

Coloque as natas numa panela juntamente vom a vagem de baunilha aberta e leve ao lume até ferver. Desligue e deixe infusionar cerca de 30 minutos.

Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Aqueça novamente as natas e junte-lhe as folhas de gelatina e o chocolate branco aos pedaços. Retire a vagem de baunilha e coloque o preparado nas taças. Leve ao frigorífico pelo menos durante 3h30m.

Para o molho junte os frutos vermelhos, o açúcar e o sumo de limão e leve ao lume até angrossar. Pode passar a mistura pela varinha mágica ou deixar os frutos inteiros.

No momento de servir retire as panacotas do frigorífico e coloque um pouco do molho em cada uma delas.

Esta receita é do livro do Gordon Ramsay Comida Caseira, e quem a fez foi a minha mãezinha (Berta Costa), mas por mutuo acordo vou colocá-la no meu blogue. Fica deliciosa, mas eu sou suspeita porque adoro banana.

Ingredientes:

(6 pessoas)

• 50 g. manteiga amolecida
• 1 vagem baunilha
• 1/2 colher chá pimenta rosa esmagada num almofariz
• 1/2 colher chá pimenta preta em gão esmagada num almofariz
• 100 g. açúcar
• 6 bananas mauras
• 1 base massa folhada fresca

Preparação:

Espalhe a manteiga uniformemente no fundo de uma frigideira que possa ir ao forno. Coloque a vagem da baunilha e polvilhe com 1/3  dos grãos de pimenta esmagados e a seguir espalhe por cima o açúcar.

Descasque as bananas e corte-as em pedaços de 3 a 4 cm. Dispnha-os por cima do acúcar com o lado cortado para baixo, de maneira a forrar toda a frigideira. Espalhe por cima mais 1/3 dos grãos de pimente pimenta por cima.

Desenrole a massa folhada e coloque-a por cima das bananas, colocando a extremidade da massa por baixo das bananas. Pique a massa cerca de 3 a 4 vezes no centro, para o  vapor sair pelos furos. 

Coloque a frigideira ao lume até o açúcar se dissolver e caramelizar, ficando com um tom acastanhado e a fervilhar nos lados. Coloque-a no forno cerca de 35 minutos. até a massa estar dourada. Deixe repousar durante 10 minutos e vire com cuidado sobre um prato de servir.

Retire a vagem de baunilha, polvilhe com o resto das pimentas e sirva.

Dica: Sirva morna com uma bola de gelado a gosto.

E para começar bem o inicio da semana, deixo-vos aqui uma receita que vi na revista mulher moderna e decidi experimentar. Devo dizer-vos que ficou divinal. Para mim uma das melhores sobremesas que experimentei nos últimos tempos. Espero que gostem...

Ingredientes:

• 300 gr castanhas
• 250 gr cenoura
• 1 pau de canela
• 80 gr margarina
• 300 gr açúcar
• 5 ovos
• 80 gr farinha trigo c/ fermento
• 1 colh sopa coco ralado
• 1 laranja (raspa)
• sal, manteiga, canela e açúcar q.b.

Doce de ovos:

(receita adaptada)

• 250gr açúcar
• 6 gemas
• 1 clara
• 2,5 dl água

Preparação:

Coza as castanhas em água e uma pitada de sal. Escorra e descasque.

Unte pequenas formas com manteiga e polvilhe-as com açúcar.

Coza a cenoura em água temperada com sal e o pau de canela. Escorra e elimine o pau de canela.

Junte as castanhas com a cenoura cozida e triture. Adicione-lhes a margarina derretida, o açúcar, os ovos, a farinha, o côco e as raspas de laranja. Envolva tudo muito bem e distribua pelas formas. Disponha-as sobre um tabuleiro com água quente e leve ao forno a 180º a cozer em banho-maria, por 35 minutos. Deixe arrefecer e desenforme.

E como continuamos com temperaturas baixas e chuva, deixo-vos uma receita para um lanche numa tarde de fim de semana. Esta receita é da revista Teleculinária golg nº 54. Acompanhem com um chá que fica deliciosa.

Ingredientes:

(8 unidades)

• 6 maçãs reinetes (eu usei golden)
• 200 g. açúcar
• 1 pau canela
• 50 ml água
• 2 placas massa folhada
• 2 gemas
• 2 colh. sopa leite
• açúcar pilé para polvilhar

Preparação:

Descasque as maçãs, corte-as em cubos pequenos e deite-os para um tacho. Junte o açúcar, o pau de canela a água e leve ao lume mexendo de vez em quando até formar uma compota. Retire do lume e reserve.

Estenda a massa folhada e corte-a em retangulos com a medida desejada. Recheie os retângulos e pincele os bordos com a mistura das gemas e do leite feita previamente.

Leve ao forno previamente aquecido a 180º durante 25 minutos ou até a massa fiar dourada. Quando estiverem prontos, retire-os do forno, deixe arrefecer e polvilhe com o açúcar pilá antes de servir.