Sabor sem medida

Tal como já disse anteriormente, em Novembro passado fui a um Workshop sobre bacalhau á empresa Lugrade e uma das coisas que lá fizemos foi feijoada de sames. Os sames também são apelidados de samos ou bucho de bacalhau. Eu não conhecia, mas fiquei muito surpreendida com a iguaria. Fica mesmo bom. Vale a pena experimentar.

Os sames são demolhados durante um dia, mudando a água duas vezes nesse mesmo dia.

Aqui estão eles demolhados e antes de serem cozinhados:

Ingredientes: 

(6 a 8 pessoas)

• 1kg de sames
• 6 colheres de sopa de azeite
• 3 dentes de alho
• 800g de feijão manteiga já cozido
• 3 cebolas médias
• 3 tomates maduros
• 2 colheres de chá de açafrão das Índias
• 2 copos de vinho branco
• Sal e coentros a gosto

Preparação.

Demolhe os sames convenientemente. Limpe as peles mais escuras dos sames e corte-os em tiras. Em seguida, num tacho coloque o azeite, cebola picada, alhos e o tomate. Deixe alourar. Coloque o açafrão e o vinho branco. Com a ajuda da varinha triture de forma a obter uma polpa. Adicione à polpa os sames já cortados em tiras. Deixe cozinhar por 10 minutos. Por fim adicione o feijão e tempere a gosto. Finalize com os coentros cortados. 

Se quiser pode acompanhar com arroz branco.

Ingredientes:

(2 pessoas)

• 1 Dourada grande
• Sal q. b.
• Pimenta preta q. b.
• Noz moscada q. b.
• Sumo de um limão
• 0,5 kg abóbora
• 2 curgetes médias
• 8 tomates cereja
• 1 pimento vermelho
• Azeite q. b.
• Tomilho a gosto
• 1 colher sopa farinha trigo
• 2 colheres sopa manteiga
• Sumo de uma laranja

Preparação:

Arranje o peixe, desperdiçando a cabeça, a espinha central e as restantes espinhas e corte em dois lombos. Tempere com sal, pimenta, sumo de limão e reserve.

Para o molho de laranja, coloque 1 colher de manteiga a derreter e junte 1 colher de sopa de farinha até formar uma bola. Acrescente o sumo de laranja e mexa até engrossar. Tempere com sal, pimenta, noz moscada e reserve.

Entretanto coza em tachos separados a abóbora em cubos e 1 curgete em cubinhos pequenos.

Quando os legumes estiverem cozidos esprema a abóbora e pise a curgete de maneira a não ficar completamente esmagada e coloque num tacho juntando-lhe 1 colher de sopa de manteiga e tempere com sal, pimenta, noz moscada a gosto e reserve.

À parte corte a outra curgete em fatias, o tomate ao meio e o pimento em quadrados e tempere com sal, azeite e tomilho. Grelhe e no final regue com uma mistura de azeite quente com tomilho.

Por fim grelhe o peixe e quando estiver pronto emprate ao seu gosto e desfrute.

Hoje deixo-vos uma receita de bacalhau que cai sempre bem. Eu gosto de inventar as minhas receitas e, quando posso, vou experimentando maneiras diferentes de as confecionar. Hoje fiz uma crosta de broa com alguns sabores diferentes. Espero que gostem.

Ingredientes:

(4 pessoas)

• 4 postas bacalhau
• 1 pimento vermelho
• 8 dentes alho
• azeite q. b.
• pimenta preta
• 1 folha louro
• 1/2 broa milho
• 100 gr. bacon aos cubos pequenos
• 100 gr. queijo parmesão ralado

Preparação:

Coloque num tabuleiro de ir ao forno o bacalhau, o alho laminado, o pimento às tiras, a folha de louro e tempere com a pimenta preta e o azeite. Leve ao forno a 200º até o bacalhau estar assado. Entretanto à parte pique a broa e junte-lhe o bacon, o queijo e coloque um pouco do molho de assar o bacalhau e misture até ligar todos os ingredientes e ficar uma massa moldável. Coloque uma pequena porção em cima de cada posta de bacalhau até formar uma capa e leve ao forno até tostar.

Acompanhei com batata a murro e migas.

Aqui vai uma receita de peixe, que não é comum eu colocar, não porque não goste ou não coma peixe, mas porque a carne é mais versátil.

Ingredientes:

• 4 medalhões de pescada

• ½ chouriço de carne (eu usei  o resto de um salpicão que tinha no frigorífico)
• 1 cebola
• ½ pimento vermelho
• 100 ml vinho branco
• 100 ml água
• 2 colheres sopa de sopa de cebola
• pimenta q.b.
• azeite q.b.
• legumes a gosto para saltear

Preparação:

Lmina-se a cebola e corta-se o pimento em tiras finas. Retira-se a pele ao chouriço e corta-se em quartos. Coloca-se tudo no fundo de um pirex e colocam-se os medalhões de pescada por cima. À parte dissolve-se a sopa de cebola no vinho e junta-se a água. Coloca-se este preparado por cima do peixe, rega-se com um fio de azeite e pimenta preta a gosto. Não é necessário colocar sal pois o chouriço e a sopa de cebola já têm sal.

Leva-se ao forno cerca de 30 min a 190°.

Tinha no frigorífico uma data de legumes da mãezinha e fi-los salteados com novos condimentos que comprei no LIDL.

Cortei todos os legumes em tiras e salteei com óleo próprio para wok. Temperei com sal e com especiarias especiais para wok que lhe deram um sabor mesmo oriental.

Vejam só a mistura de especiarias que vem no frasco. Delicioso!!!

Hoje deixo-vos uma receita que vi no blog Hoje para jantar e decidi experimentar. Parece difícil, mas apenas é ligeiramente trabalhosa para dar forma à massa, mas quem quiser pode fazer um folhado normal. Fica muito boa e com um aspeto divinal.

Ingredientes:

(2 pessoas):

• 2 lombos de salmão
• 1 base de massa folhada fresca
• 1 c. sopa de mostarda em grão (usei esta)
• 1 c. sopa de coentros em grão
• sumo de meio limão pequeno
• 1 c. chá sal
• 4 tiras de surimi (delícias do mar)
• 1 c. sopa de maionese
• 1 gema de ovo
• sementes de sésamo

Preparação.

No outro dia fui almoçar a casa de uma amiga e ofereci-me para fazer o almoço. Experimentei uma receita que vi na Revista Continente magazine e fiz algumas alterações ao meu gosto pessoal.Todos os amigos que estavam no almoço disseram que estava bom. Espero que vocês também gostem...

Ingredientes:

(5 pessoas)

• 3 postas salmão
• 1 alho-francês
• 2 colh. sopa manteiga
• 1 saco de folhas espinafres
• 2 requeijões
• 1 pacote natas
• 1 colher chá pimenta rosa (eu usei preta)
• Noz moscada q. b.
• Sal q. b.
• 1 embalagem de massa folhada retangular
• 1 ovo
• Sementes de papoila q. b.
• 1 folha louro 
• 2 dentes alho
• Tomilho a gosto

Preparaç

Comece por cozer o salmão com sal, pimenta, alho, louro e tomilho. Quando estiver frio desfaça-o em lascas e reserve.

Num tacho refogue e alho francês às rodelas na manteiga, junte as folhas de espinafres e quando estas murcharem junte as natas, os requeijões previamente desfeitos com um garfo e tempere com sal, pimenta e noz moscada. Por fim envolva o salmão e retifique temperos. Deixe arrefecer.

Desenrole a massa e estenda-a na bancada. Espalhe o recheio num dos lados, deixando cerca de dois centimetros em cada topo e enrole como se fosse uma torta. Feche bem as pontas, bem como a união da massa para o recheio não sair aquando da colocação no forno. Pincele com gema de ovo e decore com sementes de papoila.

Leve ao forno cerca de 20 minutos a 220º.

Sirva com salada mista.

Aqui fica uma receita da minha autoria que mereceu ser a vencedora de um passatempo da Continente Magazine do mês de Outubro. O desafio era criar uma receita mediterrânica, saudável e saborosa. Espero que gostem.

(2 pessoas)

• 2 lombos de salmão
• sal q. b.
• pimenta preta q. b.
• sumo de um limão
• 2 dentes alho

Tartletes:

• 1oo gr. farinha trigo
• azeite q. b.
• água q. b.
• Orégãos q. b.
• sal q. b.
• 1 tomate

Molho pesto:

• 25 g de queijo parmesão ralado
• 1 dente de alho
• 3/4 chávena de folhas frescas de manjercão
• 1/4 chávena de azeite
• 1/4 chávena de pinhões torrados
• sal q. b.

Tempere o salmão com sal, pimenta preta,  alho picado, sumo de limão e reserve.

De seguida misture a farinha com o azeite, o sal, os orégãos e a água até ficar uma massa moldável e reserve.

Para o molho coloque todos os ingredientes no liquidificador e triture durante alguns segundos até ficar com a consistência desejada.

Pegue na massa das tartletes e estique-a com o rolo da massa e forre 4 formas de tartlete previamente untadas com azeite. Corte um tomate em pequenos pedaços, após lhe tirar as sementes e tempere-o com azeite, sal e orégãos. Distribua pelas 4 tartletes e leve ao forno 15 minutos a 220°c.

Entretanto grelhe os lombos de salmão.

Quando as tartletes estiverem prontas retire-as do forno e coloque-as num prato de servir com lascas de queijo parmesão por cima e disponha o salmão com o molho pesto ao lado e disfrute desta bela refeição.