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Massa fresca

por Daniela Nunes, em 15.10.15

Hoje deixo-vos uma partilha diferente, apenas para os apaixonados por culinária, porque embora não dê muito trabalho, quem cozinha por rotina ou por necessidade irá comprar a massa já feita e não vai entrar na aventura de confecionar a sua própria pasta. Esta foi uma das receitas que aprendi no Curso que fiz na Escola de Turismo e Hotelaria de Coimbra e que desde então quando preciso de massa fresca sou eu sempre quem faz.

Fica uma massa super leve e saborosa, que vale bem a pena esta aventura. 

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Ingredientes:

(4 pessoas)

  • 100 gr. farinha trigo
  • 1 ovo
  • água q. b. 

Preparação:

Coloque a farinha numa taça fazendo-lhe um buraco no meio. Acrescente o ovo inteiro e amasse. Salpique com umas gotas de água até a massa ficar toda ligada e amasse pelo menos durante 15 a 20 minutos até a mistura ficar homogénea e sem bolhas de ar. Reserve e deixe descansar.

Enfarinhe a máquina de fazer massa e passe a massa pela máquina as vezes que achar necessário de maneira a ficar lisa e com uma textura lisa.

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Quando tiver as tiras de massa ou esparguete ou fettuccine, pegue em cruzetas de roupa e coloque lá a massa a secar cerca de 10 minutos.

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Depois é só utilizar. esta massa coze muito mais rapidamente do que a comprada. Se fou para fazer lasanha bastam entre 5 a 10 minutos no forno. Se for para cozer, 3 a 5 minutos é suficiente.

 

P. S. : Se quiser pode fazer massa de espinafres, cenoura, tomate. É só substituir uma clara de ovo por 50 gr. de folhas de tomate picadas ou de sumo de cenoura ou de tomate. 

 

 

 

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Deixo-vos aqui uma receita com sabores indianos, que eu pessoalmente adoro!!! Usei uma massa da Milaneza que já é incorporada com caril, para intensificar o sabor do prato. Ficou deliciosa!!

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Ingredientes:

(2 pessoas)

  • 200 gr. esparguete
  • 2 chalotas
  • 25 gr. pimento vermelho aos cubos
  • Azeite e sal q. b.
  • 2 colh. sopa caril em pó
  • 200 ml leite côco
  • 150 ml natas
  • ½ malagueta vermelha fresca
  • 16 camarões
  • 1 dl vinho brando
  • Piri-piri q. b.
  • 2 cachos de tomate cherry
  • Rúcula q. b.
  • Pimenta preta q. b.

Preparação:

Coloque ao lume uma panela com água e quando ferver junte a massa, tempere com sal e deixe cozinhar.

Numa frigideira coloque azeite, duas chalotas picadas, o pimento cortado aos cubos e deixe refogar. Acrescente o caril, a malagueta e o vinho branco deixando evaporar o álcool. Entretanto acrescente o leite de côco, as natas e rectifique temperos e reserve.

À parte coloque azeite noutra frigideira e salteie os camarões previamente descascados, deixando alguns com cabeça e cauda para decoração e temperados com sal e piri-piri. Quando estiverem cozinhados reserve-os. No mesmo azeite salteie os cachos de tomate e tempere com umas pedras de sal e pimenta preta.

Entretanto ligue novamente o lume do molho e acrescente-lhe os camarões sem casca e a massa.

Num prato coloque uma camada de rúcula, a mistura da massa com os camarões por cima, enfeite com os camarões com cabeça e cauda e coloque o cacho de tomate cherry por cima.

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Lasanha de espinafres e requeijão

por Daniela Nunes, em 23.02.15

Esta receita vem na revista Boa mesa, e é uma presença assídua cá em casa.Fica uma lasanha mais leve que a de carne, que até no verão cai bem. Espero que gostem...

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Ingredientes:

(4 pessoas)

  • 2 requeijões
  • 400 g. espinafres
  • 2 gemas
  • Azeite q. b.
  • Sal, pimenta e noz moscada q. b.
  • 1 embalagem de lasanha fresca
  • Molho bechamel
  • queijo parmesão

Preparação:

Passe os requeijões por um passador de rede e reserve.

Num tacho coloque o azeite e salteie os espinafres. Deixe arrefecer um pouco e acrescente os requeijões e as gemas batidas. Tempere com o sal e as especiarias.

Faça o molho bechamel.

Num pirex coloque uma camada do recheio, um pouco de bechamel e de seguida 1 folha de massa. Faça camadas alternadas até ter terminado o recheio. Termine com massa, regue com molho bechamel e rale queijo parmesão por cima. Leve ao forno a 180º até cozer a massa e gratinar o queijo.

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Esparguete à Carbonara (Masterchef Australia)

por Daniela Nunes, em 09.02.15

Aqui fica uma receita diferente de esparguete à carbonara que vi no Masterchef Australia confecionada pelo conceituado Chef Marco Pierre White. Efetivamente fica bem melhor que a tradicional e daqui para a frente vai ser a minha versão de eleição. Experimentem que vão adorar.

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Ingredientes:

(2 pessoas)

  • esparguete para 2 pessoas
  • 14 fatias bacon
  • 1 pacote natas
  • 2 gemas ovo
  • queijo parmesão, mozarela e mistura de 3 queijos a gosto
  • sal q. b.
  • pimenta preta q. b.
  • oregãos a gosto

Coloque uma panela com água ao lume e quando ferver junte-lhe sal. o esparguete e deixe cozinhar. Utilize uma frigideira ou um wok como testo para ir aquecendo. 

Entretanto coloque as fatias de bacon sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno até libertar a gordura. Quando estiver pronto corte-o em pedaços.

À parte misture as natas com as gemas, o sal, a pimenta e os oregãos.

Rale o queijo parmesão e misture com a mistura de 3 queijos.

Quando a massa estiver cozida, escorra-a e coloque na frigideira que se coloca em lume baixo. Acrescente a mistura das natas e envolva até engrossar o molho ligeiramente.

Num prato de servir coloque uma camada de bacon, queijo ralado e um bocado de massa. Faça nova camada com bacon, queijo e novamente massa. Termine com mais bacon, queijo e oregãos. Seja generosa com o queijo para ficar saborosa. Depois é só degustar.

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Penne com frango, espinafres e queijo gorgonzola

por Daniela Nunes, em 28.01.15

Quem me conhece, sabe que a minha perdição são massas e queijo. Os dois juntos então, são de comer e chorar por mais. Deixo-vos uma receita simples, mas com um toque especial devido ao queijo e rápida de se confecionar.

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Ingredientes:

(2 pessoas)

  • 2 peitos/bifes frango
  • 200 mg penne
  • 1 cebola
  • 2 dentes alho
  • Sal q. b.
  • Pimenta preta q. b.
  • 1 pacote natas
  • 80 gr. queijo gorgonzola
  • 2 cubos congelados espinafres
  • Azeite q. b. 
  • 50 ml vinho branco
  • Oregãos a gosto

 

Preparação:

 

Coloque a massa a cozer em bastante água temperada com sal.

Entretanto num tacho coloque a cebola e o alho a alourar no azeite, juntae  o frango ás tiras e mexa bem. Acrescente o vinho e deixe evaporar o álcool. Seguidamente acrescente os espinafres, tempere com o sal e as especiarias e deixe cozinhar.

Quando tudo estiver bem cozinhado, acrescente as natas e o queijo gorgonzola aos pedaços e mexa bem. Envolva o penne previamente escorrido e sirva de seguida.

 

Dica: Para acrescentar um elemento crocante a este prato pode juntar no final nozes picadas.

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