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Já andava há muito tempo para experimentar fazer massa choux, e agora que experimentei fiquei fã. É a massa mais simples de se fazer e faz trabalhos muito bons. Desta vez foi uns éclairs, mas quero experimentar uma torre de profiteroles.

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Ingredientes:

(12 unidades)

 

Massa

  • 100 ml água
  • 45 gr. manteiga
  • 55 gr. farinha trigo
  • 1 pitada de sal
  • 1 pitada de açúcar
  • 100 gr. de ovos batidos

Creme de Pasteleiro

  • 175 ml leite
  • 15 gr. maizena
  • 40 gr. açúcar
  • 2 gemas
  • 20 gr. maneiga amolecida

Cobertura:

  • 50 ml natas
  • 50 gr. chocolate de culinária

Preparação:

Comece por preparar o creme de pasteleiro para estar frio na altura de utilizar. Ferva o leite e apague. Entretanto misture as gemas, o açúcar e a maisena. Acrescente o leite em fio mexendo sempre e leve ao lume até engrossar. Retire do lume e junte-lhe a manteiga até estar bem envolvida. Reserve.

Para a massa ponha ao lume a água, a manteiga, o açúcar e o sal. Quando a manteiga estiver derretida apague. Deite a farinha previamente peneirada de uma só vez e misture com uma colher até formar uma bola que se descola do tacho. Volte a por em lume brand e continue a mexer durante 3 a 5 minutos para retirar alguma humidade à massa.

Deite a massa num recipiente e deixe arrefecer durante 3 minutos. Acrescente metade dos ovos e mexa. Acrescente os restantes ovos e continue a mexer até a massa obter uma textura homogénea.

Forre um tabuleiro com papel vegetal e com um saco de pasteleiro disponha a massa na forma de éclair com cerca de 1,5 cm de largura e o comprimento que desejar.

Pré aqueça o forno a 230º  e baixe para os 200º quando colocar os éclairs no forno. Nos primeiros 10 minutos não se pode abrir o forno para os éclairs crecerem. Passados 10 minutos baixe a temperatura do forno para 180º e coza mais 15 minutos. Quando cozidos, os éclairs devem bater a oco. No final da cozedura, desligue o forno e deixe-os arrefecer dentro do forno com a porta entreaberta.

Quando estiverem frios, recheie-os com o creme. Pode fazer 2 furos em baixo ou de lado e recheá-los com uma seringa de pasteleiro ou abri-los totalmente para ser mais fácil de rechear.

Entretanto parta o chocolate para uma tigela e verta por cima as natas previamente fervidas e mexa até o chocolate estar completamente derretido. Quando estiver frio decore os éclairs com esta mistura.

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Já andava para experimentar estes folhados que vi na revista continente magazine há algum tempo. Foi então que fui convidada para ir comer umas bifanas à moda do porto a casa de uma amiga e resolvi experimentar. Ficaram bons, embora tenham aberto no forno.

Ingredientes:

  • 1 base de massa folhada fresca (12 a 14 folhados)
  • 1 maçã grande (fuji ou golden)
  • canela em pó, q.b.

 

Para o creme de pasteleiro:

  • 3 gemas ovo
  • 250 ml leite
  • 60 gr. amido milho
  • 60 gr. açúcar
  • 1 colh. café aroma baunilha ou açúcar baunilhado
  • 1 pau de canela
  • 1 casca de limão

Preparação:

Para o creme junte metade do açúcar às gemas e bata bem até dissolver o açúcar. Adicione o restante açúcar ao leite, o aroma de baunilha, o pau de canela e a casca de limão. Leve ao lume até ferver.   Acrescente o amido de milho à mistura das gemas e misture bem. Quando o leite começar a ferver , verta metade sobre as gemas. Misture bem até homogeneizar o preparado. Verta sobre o restante leite e leve ao lume brando, mexendo sempre até engrossar.

Corte a massa folhada em quadrados e espalhe um pouco do creme no centro. Coloque algumas fatias de maçã e polvilhe com canela.

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Una as pontas da massa de maneira ao recheio ficar dentro de toda a massa folhada e leve ao forno 20 min. A 200°c.

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E aqui estão eles...

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