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Empada de coelho e arroz árabe

por Daniela Nunes, em 11.02.15

Esta receita foi inspirada num prato que comi quando parei num restaurante chamado A Escola em Alcacer do Sal, e que visito sempre que posso. É um restaurante numa antiga escola primária e em que a comida é muito saborosa. è um sítio a conhecer sem dúvida. Uma das especialidades deles é a empada de coelho, que segundo uma amiga até quem não gosta de coelho não consegue resistir aquela empada. Após uma breve pesquisa, tentei recreá-la e segundo os meus críticos gastronómicos, estava muito parecida ao original. Experimentem que não se vão arrepender.

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Ingredientes:

(5 pessoas)

  • 1 cebola
  • 1 coelho
  • 1 dente de alho
  • 6 a 8 fatias bacon
  • 1 folha de louro
  • Coentros e tomilho q.b.
  • Margarina derretida, à temperatura ambiente
  • Sal a gosto

Massa tenra:

  • 1 colher (sopa) de banha
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 pitada de sal
  • 200 g de farinha de trigo

Arroz árabe:

  • ½ chavena (chá) de pinhões
  • ½ kg de arroz agulha
  • 100 g de passas
  • 4 copos de água a ferver
  • açafrão p/ aromatizar
  • azeite q.b.

Preparação:

Arranje o coelho e parta-o ao meio, levando depois a cozer com água e sal. Coloque ainda louro, coentros e tomilho.

Pique o alho e a cebola. Quando o coelho estiver cozido, desfie-o e tempere-o com o alho e a cebola picados, o tomilho, o louro e os coentros. Deixe repousar de um dia para o outro.

No dia seguinte, prepare a massa tenra, bem trabalhada com os ingredientes indicados, deixando-a a repousar cerca de ½ hora.

Estique depois a massa sobre uma superfície lisa. Disponha as fatias de bacon sobre a parte central da massa, de uma ponto à outra e coloque por cima o coelho. Seguidamente coloque nozes de margarina sobre a massa e por cima do coelho. Enrole fazendo uma torta e leve a empada a cozer ao forno à temperatura de 200º C, durante 20 minutos.

Entretanto, prepare o arroz.

Torre os pinhões no tacho com um pouco de manteiga, tendo o cuidado de os mexer para que fiquem com um torrado homogéneo. À parte, frite o arroz no azeite até alourar. Quando o arroz estiver louro, deite as passas e os pinhões torrados. Junte a água a ferver e deixe ferver durante 5 minutos.Tempere com sal a gosto, aromatize com um pouco de açafrão e tape bem o tacho para o arroz abrir. Ponha o arroz num tabuleiro e leve ao forno durante 10 minutos, tapado com papel de alumínio.

Sirva a empada de coelho, acompanhada com o arroz de passas e pinhões, que deverá ficar muito soltinho.

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Coelho no forno com alecrim

por Daniela Nunes, em 17.12.14

Eu adoro ervas aromáticas e uma das minhas preferidas é o alecrim, principalmente quando utilizado com certas carnes como é a caso do coelho. Fica aqui uma sugestão para um jantarzinho de sábado acompanhado de um bom vinho tinto!

Coelho no forno.jpg

Batata com alecrim.jpg

Coelho empratado.jpg

Ingredientes:

 

  • 1 coelho
  • 4 dentes alho
  • 200 ml vinho branco
  • 1 colh. sopa colorau
  • sal q. b.
  • 2 malaguetas secas
  • azeite q.b.
  • 1 colher sobremesa banha porco
  • 4 ramos de alecrim
  • batatas cortadas aos gomos

 

Preparação:

Corta-se o coelho aos bocados e deixa-se de molho em água com umas rodelas de limão (tira aquele gosto ativo de coelho e dá-lhe alguma acidez) cerca de 15 a 30 minutos.

Num almofariz esmaga-se o alho, junta-se o sal, o colorau, as malaguetas, o azeite e a banha e faz-se uma pasta com a qual se barram os pedaços de coelho.

Colocam-se os pedaços de coelho numa assadeira e rega-se com o vinho branco e leva-se ao forno a 220°c cerca de 45 minutos e vai-se regando com o próprio molho ao longo da assadura.

À parte coloca-se papel vegetal num pirex e colocam-se as batatas que foram previamente envolvidas em azeite, sal, colorau e alecrim. Coloca-se no forno e deixam-se assar até ficarem cozidas por dentro e crocantes por fora.

Acompanhei com arroz de cenoura e pimentos e legumes salteados.

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