Sabor sem medida

Tal como já disse anteriormente, em Novembro passado fui a um Workshop sobre bacalhau á empresa Lugrade e uma das coisas que lá fizemos foi feijoada de sames. Os sames também são apelidados de samos ou bucho de bacalhau. Eu não conhecia, mas fiquei muito surpreendida com a iguaria. Fica mesmo bom. Vale a pena experimentar.

Os sames são demolhados durante um dia, mudando a água duas vezes nesse mesmo dia.

Aqui estão eles demolhados e antes de serem cozinhados:

Ingredientes: 

(6 a 8 pessoas)

• 1kg de sames
• 6 colheres de sopa de azeite
• 3 dentes de alho
• 800g de feijão manteiga já cozido
• 3 cebolas médias
• 3 tomates maduros
• 2 colheres de chá de açafrão das Índias
• 2 copos de vinho branco
• Sal e coentros a gosto

Preparação.

Demolhe os sames convenientemente. Limpe as peles mais escuras dos sames e corte-os em tiras. Em seguida, num tacho coloque o azeite, cebola picada, alhos e o tomate. Deixe alourar. Coloque o açafrão e o vinho branco. Com a ajuda da varinha triture de forma a obter uma polpa. Adicione à polpa os sames já cortados em tiras. Deixe cozinhar por 10 minutos. Por fim adicione o feijão e tempere a gosto. Finalize com os coentros cortados. 

Se quiser pode acompanhar com arroz branco.

Hoje deixo-vos uma receita de bacalhau que cai sempre bem. Eu gosto de inventar as minhas receitas e, quando posso, vou experimentando maneiras diferentes de as confecionar. Hoje fiz uma crosta de broa com alguns sabores diferentes. Espero que gostem.

Ingredientes:

(4 pessoas)

• 4 postas bacalhau
• 1 pimento vermelho
• 8 dentes alho
• azeite q. b.
• pimenta preta
• 1 folha louro
• 1/2 broa milho
• 100 gr. bacon aos cubos pequenos
• 100 gr. queijo parmesão ralado

Preparação:

Coloque num tabuleiro de ir ao forno o bacalhau, o alho laminado, o pimento às tiras, a folha de louro e tempere com a pimenta preta e o azeite. Leve ao forno a 200º até o bacalhau estar assado. Entretanto à parte pique a broa e junte-lhe o bacon, o queijo e coloque um pouco do molho de assar o bacalhau e misture até ligar todos os ingredientes e ficar uma massa moldável. Coloque uma pequena porção em cima de cada posta de bacalhau até formar uma capa e leve ao forno até tostar.

Acompanhei com batata a murro e migas.

Em Outubro do ano passado fui a um workshop de bacalhau que se realizou na Lugrade com visita à empresa, seguido de confeçao de 3 receitas com bacalhau e respetiva degustação com a colaboração da bloguista Vera Ferraz. Fica aqui uma receita que aprendi lá e que fica deliciosa. É de comer e chorar por mais..

Ingredientes:

(8 pasteis)

• 2 postas de bacalhau demolhado
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 1 folha de louro
• 1 pacote de natas frescas
• leite
• 40 g de farinha
• 2 batatas médias
• sal, pimenta e noz moscada
• azeite
• 1 placa de massa folhada

Preparação:

Coza o bacalhau e reserve.

Coloque um tacho ao lume com um fio de azeite. Junte a cebola picada e o dente de alho e deixe refogar em lume brando, até a cebola estar macia. Rale a batata num ralador e junte ao refogado. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Deixe cozinhar até as batatas ficarem cozinhadas. Se começar a ficar com pouco molho, junte 1 copo de água de cozer o bacalhau. Por fim, junte o bacalhau desfiado e envolva tudo muito bem.

Coloque um coador dentro de uma taça e deite a mistura. Pressione a mistura de maneira a espremer todos os sucos. Reserve a pasta restante.

Num tacho, meça o líquido resultante do refogado e junte o leite que for necessário até os 200ml. Acrescente as natas , 4 gemas e a farinha dissolvida num pouco de leite. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Leve ao lume, mexendo sempre, até engrossar. Retire do lume e junte a pasta de bacalhau triturada. Envolva tudo e bata com as varas se necessário até obter um creme macio e homogéneo

Forre formas de pasteis de nata com a massa folhada e encha com o creme. Leve ao forno bem quente (220ºC) durante 12-15 minutos, até os pasteis estarem dourados. Deixe arrefecer antes de desenformar.

Agora que estamos perto do Natal, começamos a pensar na ementa para a noite de Natal. Deixo-vos aqui uma sugestão não muito calórica para quem não cumprir a tradição (como eu) do bacalhau cozido com batatas e couves.

Ingredientes:

(4 pessoas)

• 4 postas bacalhau
• 2 cebolas médias
• 4 dentes alho
• 1 pimento vermelho
• 1 colher sopa de concentrado de tomate
• azeite q. b.
• 2 folhas louro
• 1 kg batatas
• vinagre q. b.
• azeitonas q. b.
• noz moscada q.b.
• maionese q. b.
• pickes q. b.

Preparação: 

Coloca-se o bacalhau num pirex, rega-se com azeite, coloca-se alho picado e pimenta preta, uma folha de louro e leva-se ao forno até assar.

Descascam-se as batatas, corta-se às rodelas grossas e leva-se a cozer. Quando estiverem quase cozidas retira-se do lume e escorrem-se. Passam-se em azeite aromatizado com alho e louro.

À parte, cortam-se duas cebolas em rodelas e coloca-se num tacho com o azeite, o alho picado e o pimento em tiras finas. Tempera-se com sal, pimenta preta e noz moscada. Quando estiver translúcida junta-se o concentrado de tomate e as azeitonas aos pedaços e deixa-se apurar.

Num pirex coloca-se o bacalhau ao centro, as batatas à volta e a cebolada por cima do bacalhau. Colocam-se nozes de maionese por cima e leva-se a gratinar no forno. Quando estiver pronto polvilha-se com pickles picados.

Acompanhei com brócolos cozidos e pão feito por mim (receita a apresentar posteriormente).