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Lombinhos de porco com mel e laranja

por Daniela Nunes, em 04.05.15

Após um período de descanso (férias), retomo a minha partilha convosco. Hoje deixo-vos uma receita que vem na Continente Magazine de Março.

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Ingredientes:

(4 pessoas)

  • 2 lombinhos porco
  • 3 colh. sopa mel
  • 4 laranjas sumarentas
  • 3 colh. sopa mostarda em grão
  • 1 colh. sopa tomilho
  • 1 colh. sopa alecrim
  • Sal e pimenta q. b.
  • 4 dentes alho
  • 1 copo vinho branco
  • Azeite q. b.
  • Água q. b.

Preparação:

Tempere os lombinhos com sal, pimenta, alhos picados e esfregue com a mostarda e as ervas. Misture o sumo de 3 laranjas com o mel e um pouco de azeite e regue a carne. Deixe marinar, de preferência de um dia para o outro.

Leve a cozinhar em forno pré aquecido a 200º durante cerca de uma hora. Regue a primeira vez com o vinho branco e em seguida vá regando com a água.

Servi com arroz preto e laranja às rodelas.

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Hoje deixo-vos uma receita do livro de um dos meu cozinheiros preferidos Gordon Ramsay, Comida caseira. É uma receita ótima para um almoço de domingo com a família, repleta de sabores e texturas diferentes.

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Ingredientes:

(6 pessoas)

  • 1 Kg carne vaca para assar (eu usei vitelão)
  • 2 cebolas fatiadas
  • 6 folhas de louro
  • 2 colh. sopa de açúcar amarelo ou mascavado
  • 1 colh. sopa polpa tomate
  • 300 ml cerveja
  • 350 ml caldo carne (usei caldo de galinha)

Tempero da carne:

  • 2 colh. chá pimenta de caiena
  • 2 colh. cgá mostarda em pó (tinha sementes e esmaguei)
  • 2 colh. chá cominhos moídos
  • 2 colh. chá de sementes aipo
  • Sal e pimenta preta q. b.

Misture todos os ingredientes do tempero de carne numa tigela e esfregue a carne com o preparado. Coloque um tabuleiro de forno em metal, que possa ir ao fogao e deite-lhe algum  azeite. Quando estiver bem quante sele a carne de ambos os lados até ganhar uma cor uniforme. Coloque numa travessa e reserve.

Adicione as cebolas, as folhas de louro e o açúcar ao tabuleiro, tempere com sal e pimente e leve ao lume médio até as cebolas estarem tenras e caramelizadas. Junte a polpa de tomate, a cerveja e mexa bem. Coloque de novo a carne no tabuleiro, regue com o caldo de carne e deixe ferver. Desligue o bico, tape com papel de alumínio e leve ao forno cerca de 3 horas, até a carne estar tenra. regue de vez em quando com os sucos do tabuleiro.

Quando estiver cozinhada, coloque a carne num prato, cubra com o papel de alumínio e deixe repousar cerca de 15 minutos.

Entretanto leve novamente o tabuleiro ao lume e deixe ferver até reduzir o molho. Quando estiver a seu gosto, retire-o do lume e triture-o para ser servido com a carne.

 

Salada de couve crocante

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Ingredientes:

  • 1/4 couve roxa
  • 1/4 couve branca
  • 1 ramo cebolinho finamente picado

Molho iogurte:

  • 200 gr. iogurte natural
  • 1 colh. sopa mostarda
  • 2 colh. chá vinagre
  • sal e pimenta preta a gosto

Preparação:

Corte finemente as couves e coloque numa taça. Junte o cebolinho e misture bem.

Combine todos os ingredientes do molho numa taça, misture bem e tempere a gosto. deite sobre os legumes na hora de servir, mexa bem e sirva.

 

Batatas doces com especiarias

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Ingredientes:

  • 1 colh. chá coentros em grão (usei folhas secas)
  • 1 colh. chá colorau
  • 1/2 colh. chá pimenta de caiena
  • 1/2 colh. chá oregãos secos
  • 1 kg de batatas doces
  • azeite
  • sal e pimenta preta q. b. 

Preparação:

Corte as batatas em gomos o coloque num tabuleiro previemente forrado com papel vegetal. Regue com azeite e coloque as especiarias e o sal por cima envolvendo bem.  Leve ao forno cerca de 15 minutos, vire as batatas com uma espátula e cozinhe por mais 10 a 15 minutos, até estarem tenras.

 

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Frango assado a toda a mecha

por Daniela Nunes, em 18.02.15

Esta receita pode ter um nome um tanto ao quanto suis generis, mas vem no livro de Jamie oliver "Poupe com Jamie" e fica um frango assado mas com um sabor diferente e super fácil de fazer.

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Ingredientes:

(4 pessoas)

  • 4 tomates grandes maduros
  • 2 cebolas roxas
  • 1 pimento vermelho
  • 1 pimento amarelo
  • 6 coxas de frango sem pele (eu fiz 1 frango aos pedaços)
  • 4 dentes alho
  • 1/2 molho tomilho fresco (cerca de 15 gramas)
  • 1 colher chá colorau
  • 2 colh. sopa azeite
  • 2 colh. sopa vinagre balsâmico
  • sal e pimenta q. b. 

Preparação:

Pré aqueça o forno a 200º. Entretanto corte os tomates aos quartos e coloque-os numa assadeira. Descasque as cebolas e corte-as em gomos. Retire as sementes aos pimentos e corte-os aos pedaços. Disponha tudo no tabuleiro juntamente com o frango.

Esmague os dentes de alho com a casca e coloque na assadeira, espalhando por cima o colorau e as folhas de tomilho. Junte o azeite, o vinagre balsãmico, o sal e a pimenta. Envolva tudo muito bem.

Leve ao forno cerca de 1 hora ou até o frango ficar dourado, tendo o cuidado de ir regando o frango com o molho que se vai formando.

Acompanhei com batata assada e arroz de pimentos.

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As bochechas são uma carne maravilhosa, suculenta como não há mais nenhuma. Não é fácil aparecerem á venda, especialmente sem osso, mas lá encontrei no Jumbo. Esta receita fica deliciosa e pode fazê-la amanhã num jantar romântico com a sua cara metade.

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Ingredientes:

(4 pessoas)

  • 4 bochechas de porco
  • 4 dentes alho
  • 1 cebola
  • 1 cenoura
  • Azeite q. b.
  • Manteiga q. b.
  • Sal, pimenta q. b.
  • 1 malagueta
  • Tomilho q. b.
  • Vinho tinto q. b. 
  • 4 batatas médias
  • 1 pacote natas
  • Queijo parmesão

Preparação:

Coloque num recipiente as bochechas, o alho picado, a cebola picada, a cenoura aos pedaços, o sal, a malagueta, o tomilho e cubra com vinho tinto. Deixe marinar de preferência de um dia para o outro ou da manhã para a noite.

Num tacho coloque o azeite e retire apenas as bochechs da marinada e sele-as (levá-las a alourar no azeite quente de maneira aos sucos ficarem dentro da carne). Seguidamente coloque a marinada e deixe estufar cerca de 45 minutos a uma hora em fogo lento. Vá mexendo e retifique temperos.

Entretanto descasque as batatas e corte-as em rodelas finas. Barre um tabuleiro de ir ao forno com manteiga e coloque camadas de batatas, alternadas com as natas, sal e pimenta entra cada camada. Por fim polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno cerca de 45 minutos ou até as batatas cozerem e ficarem gratinadas.

Quando as bochechas estiverem cozinhadas, retire o molho e triture-o com a varinha mágica. Depois é só empratar e degustar.

 

Dica: Esta receita acompanha melhor com puré, mas como não sou muito apreciadora fiz as batatas dauphinoise.

 

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Empada de coelho e arroz árabe

por Daniela Nunes, em 11.02.15

Esta receita foi inspirada num prato que comi quando parei num restaurante chamado A Escola em Alcacer do Sal, e que visito sempre que posso. É um restaurante numa antiga escola primária e em que a comida é muito saborosa. è um sítio a conhecer sem dúvida. Uma das especialidades deles é a empada de coelho, que segundo uma amiga até quem não gosta de coelho não consegue resistir aquela empada. Após uma breve pesquisa, tentei recreá-la e segundo os meus críticos gastronómicos, estava muito parecida ao original. Experimentem que não se vão arrepender.

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Ingredientes:

(5 pessoas)

  • 1 cebola
  • 1 coelho
  • 1 dente de alho
  • 6 a 8 fatias bacon
  • 1 folha de louro
  • Coentros e tomilho q.b.
  • Margarina derretida, à temperatura ambiente
  • Sal a gosto

Massa tenra:

  • 1 colher (sopa) de banha
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 pitada de sal
  • 200 g de farinha de trigo

Arroz árabe:

  • ½ chavena (chá) de pinhões
  • ½ kg de arroz agulha
  • 100 g de passas
  • 4 copos de água a ferver
  • açafrão p/ aromatizar
  • azeite q.b.

Preparação:

Arranje o coelho e parta-o ao meio, levando depois a cozer com água e sal. Coloque ainda louro, coentros e tomilho.

Pique o alho e a cebola. Quando o coelho estiver cozido, desfie-o e tempere-o com o alho e a cebola picados, o tomilho, o louro e os coentros. Deixe repousar de um dia para o outro.

No dia seguinte, prepare a massa tenra, bem trabalhada com os ingredientes indicados, deixando-a a repousar cerca de ½ hora.

Estique depois a massa sobre uma superfície lisa. Disponha as fatias de bacon sobre a parte central da massa, de uma ponto à outra e coloque por cima o coelho. Seguidamente coloque nozes de margarina sobre a massa e por cima do coelho. Enrole fazendo uma torta e leve a empada a cozer ao forno à temperatura de 200º C, durante 20 minutos.

Entretanto, prepare o arroz.

Torre os pinhões no tacho com um pouco de manteiga, tendo o cuidado de os mexer para que fiquem com um torrado homogéneo. À parte, frite o arroz no azeite até alourar. Quando o arroz estiver louro, deite as passas e os pinhões torrados. Junte a água a ferver e deixe ferver durante 5 minutos.Tempere com sal a gosto, aromatize com um pouco de açafrão e tape bem o tacho para o arroz abrir. Ponha o arroz num tabuleiro e leve ao forno durante 10 minutos, tapado com papel de alumínio.

Sirva a empada de coelho, acompanhada com o arroz de passas e pinhões, que deverá ficar muito soltinho.

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As comidinhas feitas com natas são sempre boas, embora tenhamos que ter cuidados com as calorias.

Ontem, ceguei a casa e estava a fazer uma panela de sopa quando abri o frigorífico e vi lá meio pacote de natas aberto que tinha que ser gasto. Então descongelei duas costeletas e fui à dispensa ver o que tinha lá para fazer um prato diferente. E saiu esta receita. Espero que gostem...

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Ingredientes:

  • 2 Costeletas do cachaço (são as que mais gosto mas podem ser do lombo, bifes de peru ou de vaca)
  • ½ pacote de natas
  • 1 lata pequena de leite de coco
  • 1 lata pequena de cogumelos
  • sumo de um limão
  • orégãos a gosto
  • alho, louro, sal e pimenta para temperar a carne
  • manteiga q. b.

Preparação:

Tempere as costeletas com sal, pimenta preta, alho laminado, louro e sumo de limão. Deixe repousar no mínimo meia hora.

Numa frigideira coloque manteiga, alho, louro e orégãos e quando o alho começar a ficar dourado acrescente as costeletas e deixe-as cozinhar. Retire a carne e reserve .

À frigideira acrescente os cogumelos e deixe ganhar sabor. De seguida junte as natas, o leite de coco, sumo de meio limão e a marinada da carne. Acrescente mais orégãos e rectifique temperos. Deixe engrossar e coloque a carne novamente na frigideira,deixando apurar mais dois minutos.

Acompanhei com esparguete cozido, mas pode também acompanhar com arroz branco.

 

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Aqui há uns tempos comprei 2 pernis de porco que estavam em promoção, mas como é uma carne não muito gordurosa, tenho sempre alguma dificuldade em arranjar maneira para a confeccionar, para esta ficar tenra e suculenta. Mas fiz desta maneira e ficou muito boa. aconselho a experimentarem.

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Ingredientes:

(cerca de 8 pessoas)

  • 1 peça de pernil de porco (cerca de 2 kg desossada)
  • 3 colheres de sopa de sementes de mostarda
  • Sumo de 2 limões
  • 2 colheres sopa mel
  • Alecrim q. b.
  • 200 ml de vinho branco
  • Sal q. b.
  • Pimenta q. b.
  • Piri-piri moído q. b.
  • 1 cebola grande
  • Azeite q. b.
  • Manteiga q. b.
  • 300gr. de Tomate cherry
  • 500 gr. de arroz preto
  • Batatas cortadas aos gomos
  • 1 colh. chá colorau

Preparação:

Coloque a carne inteira numa assadeira e tempere com sal e pimenta. Coloque num almofariz as sementes de mostarda e triture-as, misture o mel, o sumo de limão e o azeite e coloque por cima da carne. Acrescente as hastes de alecrim e deixe a marinar de preferência de um dia para o outro.

No próprio dia regue com o vinho branco, coloque o piri-piri e leve ao forno até a carne ficar cozinhada. Perto do final corte a peça em pedaços pequenos e acrescente os tomates cherry e deixe cozinhar mais um pouco até ficar dourada.

Quando a carne estiver macia, reserve-a e coe o molho espremendo todos os ingredientes sólidos de maneira a aproveitar o máximo de sabor possível.

Num tacho coloque a manteiga e refogue a cebola. Quando esta ficar macia acrescente o molho do assado e se quiser pode juntar um pouco de açúcar para o molho ficar mais adocicado. Triture com a varinha mágica.

Entretanto coza o arroz em água com sal e quando estiver cozinhado salteie em azeite e alho.

À parte coloca-se papel vegetal num pirex e deitam.se as batatas que foram previamente envolvidas em azeite, sal, colorau e alecrim. Coloca-se no forno e deixam-se assar até ficarem cozidas por dentro e crocantes por fora.

Acompanhei com legumes salteados com gengibre.

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Tiras de panado com maionese de alho e ervas

por Daniela Nunes, em 26.12.14

Quando acaba a azáfama do Natal e vamos ao frigorífico verificamos que existe um taparware de carne temperada que tinha lá ficado antes do natal, mas entretanto com tanta coisa boa para se comer ficou "quase esquecida" sem ninguém mais olhar para ela. Então, hoje é necessário confecioná-la para não se estragar. Sendo assim, peguei em 2 costeletas de porco que tinha temperadas e reaproveitei-as.

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Ingredientes:

  • 2 costeletas temperadas 
  • 1 frasco pequeno de maionese
  • 3 dente de alho
  • 4 a 5 hastes de cebolinho
  • 2 a 3 pés de salsa
  • 1 ovo
  • pão ralado
  • óleo para fritar

 

Preparação:

Temperam-se as costeletas com sal, piri-piri moído, sumo de um limão, 2 dentes de alho picados, uma folha de louro e deixam-se de preferência de um dia para o outro. Neste caso já as tinha temperadas no frigorífico. Passam-se por ovo batido e pão ralado e frita-se em óleo bem quente. Quando estiverem fritas retiram-se do óleo, colocam-se em cima de papel de cozinha e quando arrefecerem um bocado cortam-se em tiras.

Entretanto coloca-se a maionese num copo juntamente com um dente de alho, o cebolinho e a salsa e passa-se com a varinha mágica. Se achar necessário pode retificar temperos, nomeadamente sal ou pimenta.

Por fim colocam-se as tiras panadas num prato e vai-se molhando no molho e comendo tipo snack. 

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Coelho no forno com alecrim

por Daniela Nunes, em 17.12.14

Eu adoro ervas aromáticas e uma das minhas preferidas é o alecrim, principalmente quando utilizado com certas carnes como é a caso do coelho. Fica aqui uma sugestão para um jantarzinho de sábado acompanhado de um bom vinho tinto!

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Ingredientes:

 

  • 1 coelho
  • 4 dentes alho
  • 200 ml vinho branco
  • 1 colh. sopa colorau
  • sal q. b.
  • 2 malaguetas secas
  • azeite q.b.
  • 1 colher sobremesa banha porco
  • 4 ramos de alecrim
  • batatas cortadas aos gomos

 

Preparação:

Corta-se o coelho aos bocados e deixa-se de molho em água com umas rodelas de limão (tira aquele gosto ativo de coelho e dá-lhe alguma acidez) cerca de 15 a 30 minutos.

Num almofariz esmaga-se o alho, junta-se o sal, o colorau, as malaguetas, o azeite e a banha e faz-se uma pasta com a qual se barram os pedaços de coelho.

Colocam-se os pedaços de coelho numa assadeira e rega-se com o vinho branco e leva-se ao forno a 220°c cerca de 45 minutos e vai-se regando com o próprio molho ao longo da assadura.

À parte coloca-se papel vegetal num pirex e colocam-se as batatas que foram previamente envolvidas em azeite, sal, colorau e alecrim. Coloca-se no forno e deixam-se assar até ficarem cozidas por dentro e crocantes por fora.

Acompanhei com arroz de cenoura e pimentos e legumes salteados.

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Bôla de vitela, cebola e pimento

por Daniela Nunes, em 16.12.14

Com a chegada do frio, sabe sempre bem um lanche diferente nas tardes de domingo. No domingo passado cheguei a casa e com as coisas que tinha no frigorífico fiz esta bôla. Coloquei ainda chourição cortado aos quartos para aproveitá-lo, mas não é necessário pois com os ingredientes sugeridos já fica saborosa. Espero que desfrutem...

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Ingredientes:

  • 0,5 Kg de farinha trigo tipo 65
  • 350 ml água morna
  • 1 colher chá sal grosso
  • 1 saqueta fermento de padeiro seco
  • 2 bifes médios vitela
  • 1 pimento vermelho
  • 1 cebola
  • Azeite q. b.
  • Sal q. b.
  • Pimenta preta q. b.
  • 1 colher sopa polpa tomate
  • 1 dl de vinho branco
  • Cominhos q. b.

Preparação:

Para o pão:

Misturar o fermento e o sal na água morna e seguidamente deitar sobre a farinha e amassar até ficar uma mistura homogénea e moldável. Deixe levedar durante 2 horas ou até dobrar de volume.

Para o recheio:

Cortar os bifes em tiras tipo strogonoff e refogar no azeite. Acrescentar a cebola em meias luas e o pimento às tiras e envolver tudo. Acrescentar a polpa de tomate, regar com vinho branco e deixar ferver. Temperar com sal, pimenta e cominhos a gosto. Manter em lume brando até a carne ficar tenra.

Quando a massa estiver pronta dividi-la em duas e com um rolo da massa estender metade, colocar o receio e colocar a outra metade da massa por cima. Junte bem as duas metades de massa para durante a cozedura esta não abrir e perder molho. Vai ao forno a 180º cerca de 30 minutos ou até a massa estar cozida.

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