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Empada de coelho e arroz árabe

por Daniela Nunes, em 11.02.15

Esta receita foi inspirada num prato que comi quando parei num restaurante chamado A Escola em Alcacer do Sal, e que visito sempre que posso. É um restaurante numa antiga escola primária e em que a comida é muito saborosa. è um sítio a conhecer sem dúvida. Uma das especialidades deles é a empada de coelho, que segundo uma amiga até quem não gosta de coelho não consegue resistir aquela empada. Após uma breve pesquisa, tentei recreá-la e segundo os meus críticos gastronómicos, estava muito parecida ao original. Experimentem que não se vão arrepender.

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Ingredientes:

(5 pessoas)

  • 1 cebola
  • 1 coelho
  • 1 dente de alho
  • 6 a 8 fatias bacon
  • 1 folha de louro
  • Coentros e tomilho q.b.
  • Margarina derretida, à temperatura ambiente
  • Sal a gosto

Massa tenra:

  • 1 colher (sopa) de banha
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 pitada de sal
  • 200 g de farinha de trigo

Arroz árabe:

  • ½ chavena (chá) de pinhões
  • ½ kg de arroz agulha
  • 100 g de passas
  • 4 copos de água a ferver
  • açafrão p/ aromatizar
  • azeite q.b.

Preparação:

Arranje o coelho e parta-o ao meio, levando depois a cozer com água e sal. Coloque ainda louro, coentros e tomilho.

Pique o alho e a cebola. Quando o coelho estiver cozido, desfie-o e tempere-o com o alho e a cebola picados, o tomilho, o louro e os coentros. Deixe repousar de um dia para o outro.

No dia seguinte, prepare a massa tenra, bem trabalhada com os ingredientes indicados, deixando-a a repousar cerca de ½ hora.

Estique depois a massa sobre uma superfície lisa. Disponha as fatias de bacon sobre a parte central da massa, de uma ponto à outra e coloque por cima o coelho. Seguidamente coloque nozes de margarina sobre a massa e por cima do coelho. Enrole fazendo uma torta e leve a empada a cozer ao forno à temperatura de 200º C, durante 20 minutos.

Entretanto, prepare o arroz.

Torre os pinhões no tacho com um pouco de manteiga, tendo o cuidado de os mexer para que fiquem com um torrado homogéneo. À parte, frite o arroz no azeite até alourar. Quando o arroz estiver louro, deite as passas e os pinhões torrados. Junte a água a ferver e deixe ferver durante 5 minutos.Tempere com sal a gosto, aromatize com um pouco de açafrão e tape bem o tacho para o arroz abrir. Ponha o arroz num tabuleiro e leve ao forno durante 10 minutos, tapado com papel de alumínio.

Sirva a empada de coelho, acompanhada com o arroz de passas e pinhões, que deverá ficar muito soltinho.

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