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Mais uma recompensa...

por Daniela Nunes, em 22.04.15

Partilho convosco mais um prémio que ganhei por ter participado num passatempo da Continente Magazine do mês de Março. Era para criar uma receita saudável e ganhei uma noite para 2 pessoas no Hotel Soleil Peniche. A receita que criei foi Dourada com molho de laranja acompanhada com esmagada de abóbora e curgete e legumes grelhados.

 

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Mais uma sanduiche que podem experimentar nos lanches de verão, sabe sempre bem...

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Ingredientes:

  • 1 baguete integral
  • Sobras de frango churrasco
  • 1/2 cenoura ralada
  • Couve roxa ralada q. b.
  • Maionese q. b.
  • Pimenta preta q. b.
  • Molho inglês a gosto (coloquei 1 colher de café)
  • 4 azeitonas recheadas
  • 1 folha alface

Preparação:

Desfie o frango, corte-o em pedaços pequenos e coloque-o numa taça. Acrescente a cenoura, a couve roxa e a maionese até formar uma pasta. Tempere com pimenta preta e molho inglês a gosto.

Corte a baguete ao meio, coloque a folha de alface e por cima a pasta de frango. No final corte as azeitonas às rodelas e disponha por cima da pasta. Coloque a outra metade do pão e deguste.

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Muffins de chocolate com framboesa e banana

por Daniela Nunes, em 17.04.15

Aqui fica mais um docinho para experimentarem durante o fim de semana. Ficam ótimos para um lanche.

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E aqui estão prontinhos para ir ao forno:

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 Ingredientes:

(cerca de 20 a 24 unidades)

  • 100 gr. chocolate de culinária 
  • 110 gr. manteiga
  • 4 ovos
  • 150 gr. açúcar
  • 90 gr. farinha trigo tipo 55
  • 1 colh. sopa cacau em pó
  • 1 pitada de sal
  • 24 framboesas
  • 1 a 2 bananas

Preparação:

Ligar o forno a 200ºc. Coloque as forminhas de papel num tabuleiro.

Entretanto derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria e reserve. Bata os ovos com o açúcar e o sal durante 5 minutos na velocodade máxima. Junte a mistura do chocolate e da manteiga até ficar homogénea. Adicione a farinha e o cacau previamente peneirados e envolva com uma vara de arames. 

Encha as formas até cerca de metade, coloque meia framboesa. cobrir novamente com massa e colocar a outra metade da framboesa e uma rodela de banana. Não encha a forma acima dos 2/3. Leve ao forno cerca de 15 a 20 minutos.

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Deixo-vos aqui uma receita com sabores indianos, que eu pessoalmente adoro!!! Usei uma massa da Milaneza que já é incorporada com caril, para intensificar o sabor do prato. Ficou deliciosa!!

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Ingredientes:

(2 pessoas)

  • 200 gr. esparguete
  • 2 chalotas
  • 25 gr. pimento vermelho aos cubos
  • Azeite e sal q. b.
  • 2 colh. sopa caril em pó
  • 200 ml leite côco
  • 150 ml natas
  • ½ malagueta vermelha fresca
  • 16 camarões
  • 1 dl vinho brando
  • Piri-piri q. b.
  • 2 cachos de tomate cherry
  • Rúcula q. b.
  • Pimenta preta q. b.

Preparação:

Coloque ao lume uma panela com água e quando ferver junte a massa, tempere com sal e deixe cozinhar.

Numa frigideira coloque azeite, duas chalotas picadas, o pimento cortado aos cubos e deixe refogar. Acrescente o caril, a malagueta e o vinho branco deixando evaporar o álcool. Entretanto acrescente o leite de côco, as natas e rectifique temperos e reserve.

À parte coloque azeite noutra frigideira e salteie os camarões previamente descascados, deixando alguns com cabeça e cauda para decoração e temperados com sal e piri-piri. Quando estiverem cozinhados reserve-os. No mesmo azeite salteie os cachos de tomate e tempere com umas pedras de sal e pimenta preta.

Entretanto ligue novamente o lume do molho e acrescente-lhe os camarões sem casca e a massa.

Num prato coloque uma camada de rúcula, a mistura da massa com os camarões por cima, enfeite com os camarões com cabeça e cauda e coloque o cacho de tomate cherry por cima.

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Creme de ervilhas com bacon crocante

por Daniela Nunes, em 13.04.15

Hoje deixo-vos pela primeira vez uma sopa. Não gosto muito de cremes, mas este é um doe meus eleitos. Fica uma delícia e é muito fácil de realizar.

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Ingredientes:

(4 pessoas)

  • 3 batatas grandes
  • 2 cebolas médias
  • 0,5 kg de ervilhas
  • azeite e sal q. b. 
  • 50 gr. bacon
  • 50 ml natas
  • água q. b.

Preparação:

Leva-se o azeite ao lume e refoga-se a cebola e as batatas, mexendo de vez em quando para não agarrar. Juntam-se as ervilhas e vai-se mexendo mais um pouco. Quando os legumes ficarem refogados junta-se água até ficar cerca de 2 dedos acima dos legumes e deixam-se cozer. Quando os legumes estiverem cozidos, passa-se tudo com a varinha mágica, acrescenta-se sal e as natas e envolve-se bem. Desligue o lume.

À parte corta-se o bacon em cubos e leva-se a uma frigideira sem gordura até ficar crocante.

Num prato de servir coloque o creme, bocados de bacon no centro, enfeite com um fio de nata e sirva de imediato.

P. S. ; Se gostar, pode passar o creme por um passador de rede após passá-lo com a varinha mágica. Assim ficará sem bocados da casca da ervilha.

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O inicio de uma nova fase...

por Daniela Nunes, em 11.04.15

Caros leitores e seguidores:

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Inicio hoje mais uma etapa nesta minha paixão pela culinária. Até ao final de Junho irei frequentar um curso de Cozinha na Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra que vai englobar quase tudo desde bases de cozinha, carnes, peixes e sobremesas. Vou poder aprender e aperfeiçoar os meus conhecimentos e técnicas nesta área. Espero que no final seja capaz de vos surpreender com o que aprendi por lá. Um beijo a todos vós.

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Já andava há muito tempo para experimentar fazer massa choux, e agora que experimentei fiquei fã. É a massa mais simples de se fazer e faz trabalhos muito bons. Desta vez foi uns éclairs, mas quero experimentar uma torre de profiteroles.

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Ingredientes:

(12 unidades)

 

Massa

  • 100 ml água
  • 45 gr. manteiga
  • 55 gr. farinha trigo
  • 1 pitada de sal
  • 1 pitada de açúcar
  • 100 gr. de ovos batidos

Creme de Pasteleiro

  • 175 ml leite
  • 15 gr. maizena
  • 40 gr. açúcar
  • 2 gemas
  • 20 gr. maneiga amolecida

Cobertura:

  • 50 ml natas
  • 50 gr. chocolate de culinária

Preparação:

Comece por preparar o creme de pasteleiro para estar frio na altura de utilizar. Ferva o leite e apague. Entretanto misture as gemas, o açúcar e a maisena. Acrescente o leite em fio mexendo sempre e leve ao lume até engrossar. Retire do lume e junte-lhe a manteiga até estar bem envolvida. Reserve.

Para a massa ponha ao lume a água, a manteiga, o açúcar e o sal. Quando a manteiga estiver derretida apague. Deite a farinha previamente peneirada de uma só vez e misture com uma colher até formar uma bola que se descola do tacho. Volte a por em lume brand e continue a mexer durante 3 a 5 minutos para retirar alguma humidade à massa.

Deite a massa num recipiente e deixe arrefecer durante 3 minutos. Acrescente metade dos ovos e mexa. Acrescente os restantes ovos e continue a mexer até a massa obter uma textura homogénea.

Forre um tabuleiro com papel vegetal e com um saco de pasteleiro disponha a massa na forma de éclair com cerca de 1,5 cm de largura e o comprimento que desejar.

Pré aqueça o forno a 230º  e baixe para os 200º quando colocar os éclairs no forno. Nos primeiros 10 minutos não se pode abrir o forno para os éclairs crecerem. Passados 10 minutos baixe a temperatura do forno para 180º e coza mais 15 minutos. Quando cozidos, os éclairs devem bater a oco. No final da cozedura, desligue o forno e deixe-os arrefecer dentro do forno com a porta entreaberta.

Quando estiverem frios, recheie-os com o creme. Pode fazer 2 furos em baixo ou de lado e recheá-los com uma seringa de pasteleiro ou abri-los totalmente para ser mais fácil de rechear.

Entretanto parta o chocolate para uma tigela e verta por cima as natas previamente fervidas e mexa até o chocolate estar completamente derretido. Quando estiver frio decore os éclairs com esta mistura.

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Feijoada de sames de bacalhau

por Daniela Nunes, em 07.04.15

Tal como já disse anteriormente, em Novembro passado fui a um Workshop sobre bacalhau á empresa Lugrade e uma das coisas que lá fizemos foi feijoada de sames. Os sames também são apelidados de samos ou bucho de bacalhau. Eu não conhecia, mas fiquei muito surpreendida com a iguaria. Fica mesmo bom. Vale a pena experimentar.

Os sames são demolhados durante um dia, mudando a água duas vezes nesse mesmo dia.

 

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Aqui estão eles demolhados e antes de serem cozinhados:

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Ingredientes: 

(6 a 8 pessoas)

 

  • 1kg de sames
  • 6 colheres de sopa de azeite
  • 3 dentes de alho
  • 800g de feijão manteiga já cozido
  • 3 cebolas médias
  • 3 tomates maduros
  • 2 colheres de chá de açafrão das Índias
  • 2 copos de vinho branco
  • Sal e coentros a gosto

Preparação.

Demolhe os sames convenientemente. Limpe as peles mais escuras dos sames e corte-os em tiras. Em seguida, num tacho coloque o azeite, cebola picada, alhos e o tomate. Deixe alourar. Coloque o açafrão e o vinho branco. Com a ajuda da varinha triture de forma a obter uma polpa. Adicione à polpa os sames já cortados em tiras. Deixe cozinhar por 10 minutos. Por fim adicione o feijão e tempere a gosto. Finalize com os coentros cortados. 

Se quiser pode acompanhar com arroz branco.

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Feliz Páscoa

por Daniela Nunes, em 03.04.15

Desejo a todos:

 

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Hoje deixo-vos uma sugestão para o vosso fim de semana da Páscoa. Fiz este bolo para um aniversário, mas na Páscoa também vai saber bem. Feliz Páscoa a todos.

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Ingredientes:

  • 2 cháv. chá farinha trigo
  • 1 cháv. chá açúcar
  • 1 cháv. chá óleo
  • 1 cháv. chá chocolate em pó
  • 1 cháv. chá água
  • 4 ovos
  • 1 colher sopa fermento

Recheio:

  • 1/2 lata leite condensado
  • 100 ml leite
  • 1 colher sobremesa maizena
  • 1 gema ovo
  • aroma de baunilha (usei açúcar baunilhado)

Cobertura:

  • raspas de chocolate branco a gosto
  • 1 tablete de chocolate para culinária
  • 1/2 pacote natas

 

Para o bolo batem-se os ovos com o açúcar, o chocolate e a farinha com o fermento previamente peneirada. Quando estiver tudo bem ligado junta-se a água a ferver os poucos. Unta-se um tabuleiro com manteiga, polvilha-se com farinha e leva-se ao forno cerca de 40 minutos a 180º.

Para o recheio misturam-se todos os ingredientes e leva-se ao lume até engrossar.

Á parte faz-se também a cobertura, onde se derrete o chocolate aos bocados em panho maria e juntam-se as natas envolvendo bem.

Quando o bolo estiver frio corta-se ao meio e recheia-se com o creme também frio. 

Por último e pós a cobertura arrefecer, barra-se o bolo com a mistura do chocolate e decora-se com raspas de chocolate branco ou outra cobertura a gosto.

 

Dica: Pode fazer este bolo num tabuleiro e quando estiver cozido, ainda quente rega-se com uma calda de chocolate que se faz com leite, chocolate em pó, margarina e açúcar.

 

 

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