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Feliz 2015

por Daniela Nunes, em 31.12.14

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Tarte de nata cremosa

por Daniela Nunes, em 31.12.14

Embora não seja uma sobremesa requintada para degustar nesta noite, é sempre consensual e saborosa. Por isso, deixo-vos aqui uma receita de uma tarte de nata deliciosa, já que fica com uma cremosidade de comer e chorar por mais. Esta receita foi-me fornecida por uma amiga (Silvia Domingues) e desde já um muito obrigado a ela.Deliciem-se!!!

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Ingredientes:

  • 6 gemas
  • 1 litro leite
  • 400 gr. açúcar
  • 5 colheres sopa amido de milho (maizena)
  • casca de limão ou bunilha a gosto
  • 1 base de massa folhada

Preparação:

Mistura-se o açúcar com as gemas. Seguidamente junta-se a farinha dissolvida num pouco de leite e envolve-se. Acrescenta-se o restante leite e as cascas de limão e leva-se ao lume até engrossar.

Coloca-se a massa folhada numa tarteira de fundo amovivel e fura-se com um garfo. Coloca-se o creme e leva-se ao forno cerca de 30 minutos a 200 º ou até a massa cozer e o creme ficar tostado.

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Filetes de polvo com batata doce e migas

por Daniela Nunes, em 29.12.14

E conforme prometido aqui fica o prato principal que podem fazer para o Jantar da noite de fim de ano.

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Ingredientes:

(8 pessoas)

• 2 polvos

• Pão ralado q. b.

• Farinha q. b.

• Pimenta preta q. b.

• 4 hastes salsa

• 8 dentes alho

• 1 limão

• Óleo para fritar

• 2 batatas doces grandes

• Sal q. b.

• 1 cebola

• 100 gr. bacon

• 1 couve portuguesa

• ½ lata pequena feijão frade cozido

• 1/3 broa milho cortada aos cubos

• Azeite q. b.

• Vinagre q. b.

 

Preparação:

Cozem-se os polvos e deixa-se arrefecer. Cortam-se as patas no sentido do comprimento de maneira a transformá-las em filetes e temperam-se com sal, pimenta e alho picado.

Entretanto cortam-se as batatas em gomos e colocam-se num pirex forrado com papel vegetal temperadas com sal e azeite e colocam-se no forno até ficarem cozidas no interior e crocantes no exterior.

Enquanto as batatas estão no forno, corta-se a couve em tiras e leva-se a cozer em água temperada com sal. Num tacho coloca-se o azeite com 4 dentes de alho picados e deixa-se ferver. Junta-se a broa aos cubos e deixa-se amolecer. Seguidamente junta-se a couve previamente cozida e escorrida e o feijão-frade e envolve-se tudo. Retifica-se de sal e rega-se com vinagre a gosto.

Numa frigideira coloca-se um fio de azeite, o bacon cortado aos cubos e a cebola em meias luas e deixa-se estrugir. Seguidamente envolvem-se as batatas e deixam-se apurar os sabores.

Por fim, passam-se os filetes por farinha, ovo batido e pão ralado que foi previamente misturado com salsa picada, alho picado e pimenta preta e fritam-se em óleo bem quente. Colocam-se num pirex e regam-se com sumo de limão.

Agora é só degustar…

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Agora que estamos perto da passagem do ano, vou-vos deixar um menu que pode ser servido num jantar do dia 31 de Dezembro. Começo com a entrada...

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Ingredientes:

(8 pessoas)

  • 2 placas retangulares de massa folhada
  • 1 queijo camembert
  • 1 gema ovo
  • 300 gr. pimentos vermelhos
  • 300 gr. açúcar
  • 2 malaguetas frescas vermelhas

Preparação:

Estenda as placas e corte-as em rectângulos grandes. Coloque uma fatia de queijo em cada um deles e feche de maneira a formar rectângulos. Pincele com gema de ovo batida e leve ao forno até ficarem dourados.

Antecipadamente coloque num tacho os pimentos cortados em pedaços previamente limpos de sementes e das membranas brancas, juntamente com o açúcar e as malaguetas ás quais se retiraram as sementes e deixe ferver cerca de meia hora. No final triture com a varinha mágica.

Sirva cada folhado acompanhado com um pouco de compota.

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Tiras de panado com maionese de alho e ervas

por Daniela Nunes, em 26.12.14

Quando acaba a azáfama do Natal e vamos ao frigorífico verificamos que existe um taparware de carne temperada que tinha lá ficado antes do natal, mas entretanto com tanta coisa boa para se comer ficou "quase esquecida" sem ninguém mais olhar para ela. Então, hoje é necessário confecioná-la para não se estragar. Sendo assim, peguei em 2 costeletas de porco que tinha temperadas e reaproveitei-as.

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Ingredientes:

  • 2 costeletas temperadas 
  • 1 frasco pequeno de maionese
  • 3 dente de alho
  • 4 a 5 hastes de cebolinho
  • 2 a 3 pés de salsa
  • 1 ovo
  • pão ralado
  • óleo para fritar

 

Preparação:

Temperam-se as costeletas com sal, piri-piri moído, sumo de um limão, 2 dentes de alho picados, uma folha de louro e deixam-se de preferência de um dia para o outro. Neste caso já as tinha temperadas no frigorífico. Passam-se por ovo batido e pão ralado e frita-se em óleo bem quente. Quando estiverem fritas retiram-se do óleo, colocam-se em cima de papel de cozinha e quando arrefecerem um bocado cortam-se em tiras.

Entretanto coloca-se a maionese num copo juntamente com um dente de alho, o cebolinho e a salsa e passa-se com a varinha mágica. Se achar necessário pode retificar temperos, nomeadamente sal ou pimenta.

Por fim colocam-se as tiras panadas num prato e vai-se molhando no molho e comendo tipo snack. 

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Feliz Natal

por Daniela Nunes, em 23.12.14

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Broinhas de batata

por Daniela Nunes, em 23.12.14

Natal sem broinhas não é Natal!!! E como tal, hoje dediquei-me a fazê-las. Espero que gostem.

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Ingredientes:

(cerca de 35 unidades)

  • 0,5 kg batata
  • 400 gr. açúcar
  • 3 ovos
  • 0,5 Kg farinha sem fermento
  • ½ colher sopa fermento em pó
  • ½ colher sopa canela
  • Raspa de um limão
  • ½ colher sopa Erva doce (eu não usei pois não sou apreciadora)
  • 150 g Nozes
  • 150 g pinhões
  • Passas e frutos cristalizados a gosto (só usei os frutos secos porque não aprecio frutos cristalizados)

Preparação:

Colocam-se as batatas a cozer. Assim que estiverem cozidas deixam-se arrefecer e reduzem-se a puré. Junta-se o açúcar e envolve-se. Seguidamente juntam-se os ovos batidos e mistura-se. A seguir junta-se a farinha peneirada com o fermento, a canela e a raspa de limão e amassa-se à mão. Por fim juntam-se os frutos secos e cristalizados a gosto.

Numa taça coloca-se um pouco de farinha e passam-se pequenos pedaços de massa (fiz do tamanho de uma colher de sopa mal cheia), colocando-os num tabuleiro de forno onde se deixam até as broas ficarem cozidas.

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Salmão com molho pesto e tartletes de tomate

por Daniela Nunes, em 22.12.14

Aqui fica uma receita da minha autoria que mereceu ser a vencedora de um passatempo da Continente Magazine do mês de Outubro. O desafio era criar uma receita mediterrânica, saudável e saborosa. Espero que gostem.

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(2 pessoas)

  • 2 lombos de salmão
  • sal q. b.
  • pimenta preta q. b.
  • sumo de um limão
  • 2 dentes alho

 

Tartletes:

  • 1oo gr. farinha trigo
  • azeite q. b.
  • água q. b.
  • Orégãos q. b.
  • sal q. b.
  • 1 tomate

Molho pesto:

  • 25 g de queijo parmesão ralado
  • 1 dente de alho
  • 3/4 chávena de folhas frescas de manjercão
  • 1/4 chávena de azeite
  • 1/4 chávena de pinhões torrados
  • sal q. b.

Tempere o salmão com sal, pimenta preta,  alho picado, sumo de limão e reserve.

De seguida misture a farinha com o azeite, o sal, os orégãos e a água até ficar uma massa moldável e reserve.

Para o molho coloque todos os ingredientes no liquidificador e triture durante alguns segundos até ficar com a consistência desejada.

Pegue na massa das tartletes e estique-a com o rolo da massa e forre 4 formas de tartlete previamente untadas com azeite. Corte um tomate em pequenos pedaços, após lhe tirar as sementes e tempere-o com azeite, sal e orégãos. Distribua pelas 4 tartletes e leve ao forno 15 minutos a 220°c.

Entretanto grelhe os lombos de salmão.

Quando as tartletes estiverem prontas retire-as do forno e coloque-as num prato de servir com lascas de queijo parmesão por cima e disponha o salmão com o molho pesto ao lado e disfrute desta bela refeição.

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E voltando a falar em Natal, aqui fica a sugestão de uma sobremesa para o Natal, que é um bocadinho diferente do tradicional, mas fica deliciosa. Usei gelado da Carte d'or pois gosto da sua cremosidade. Espero que repliquem e degustem...

Rabanadas com gelado e doce de ovos.jpg

Ingredientes:

(4 pessoas)

  • 4 fatias de pão cacete
  • 250 ml leite
  • 2 cascas de limão
  • 1 pau de canela
  • 1 colher sobremesa açúcar
  • 2 ovos
  • Gelado de noz
  • canela em pó q. b.
  • açúcar em pó q. b.
  • óleo para fritar

Doce de ovos:

  • 8 gemas de ovo
  • 8 colheres sopa açúcar
  • 100 ml água

Nozes caramelizadas:

  • 20 nozes
  • 100 gr. açúcar
  • 20 ml água

Para as rabanadas: Coloque ao lume 100 ml de leite com o açúcar, o pau de canela e as cascas de limão. Quando ferver desligue e junte o restante leite e demolhe as fatias de pão. Seguidamente passe-as por ovo e frite em óleo.

Para o doce de ovos: Coloque o açúcar e a água ao lume e quando começar a ferver, deixe permanecer ao lume 5 minutos. À parte bata as gemas e misture aos poucos a calda de açúcar na mistura das gemas, mexendo rapidamente para as gemas não cozerem. Leve novamente tudo ao lume e mexa até engrossar.

Para as nozes caramelizadas: Coloque o açúcar e a água ao lume até obter um caramelo e coloque as nozes partidas aos bocados até caramelizarem. Num prato coloque a rabanada polvilhada com açúcar em pó e canela, acompanhe com uma bola de gelado, um pouco de doce de ovos e espalhe por cima as nozes caramelizadas.

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Bacalhau à Narcisa mais saudável

por Daniela Nunes, em 18.12.14

Agora que estamos perto do Natal, começamos a pensar na ementa para a noite de Natal. Deixo-vos aqui uma sugestão não muito calórica para quem não cumprir a tradição (como eu) do bacalhau cozido com batatas e couves.

Bacalhau em travessa 2.jpg

Bacalhau em travessa.jpg

Ingredientes:

(4 pessoas)

  • 4 postas bacalhau
  • 2 cebolas médias
  • 4 dentes alho
  • 1 pimento vermelho
  • 1 colher sopa de concentrado de tomate
  • azeite q. b.
  • 2 folhas louro
  • 1 kg batatas
  • vinagre q. b.
  • azeitonas q. b.
  • noz moscada q.b.
  • maionese q. b.
  • pickes q. b.

Preparação: 

 

Coloca-se o bacalhau num pirex, rega-se com azeite, coloca-se alho picado e pimenta preta, uma folha de louro e leva-se ao forno até assar.

Descascam-se as batatas, corta-se às rodelas grossas e leva-se a cozer. Quando estiverem quase cozidas retira-se do lume e escorrem-se. Passam-se em azeite aromatizado com alho e louro.

À parte, cortam-se duas cebolas em rodelas e coloca-se num tacho com o azeite, o alho picado e o pimento em tiras finas. Tempera-se com sal, pimenta preta e noz moscada. Quando estiver translúcida junta-se o concentrado de tomate e as azeitonas aos pedaços e deixa-se apurar.

Num pirex coloca-se o bacalhau ao centro, as batatas à volta e a cebolada por cima do bacalhau. Colocam-se nozes de maionese por cima e leva-se a gratinar no forno. Quando estiver pronto polvilha-se com pickles picados.

Acompanhei com brócolos cozidos e pão feito por mim (receita a apresentar posteriormente).

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